开家小吃店赚钱养娃[美食] 第64节 (第1/3页)

    ??工作的同时就把一天的学习任务给顺便完成了。

    ??这也让她暗下决心，一定要把美食文案写好，否则就太愧对这五千块钱的工资了。

    ??伊凡叫住她，“吃早餐了吗？”

    ??“啊？”徐晶晶呆呆地回过头，她好像没听明白伊凡的话。

    ??鼻梁上的眼镜往下滑了一点，她单手抱着沉重的书，艰难地把眼镜往上推了一下。

    ??伊凡说，“一天三餐，这是员工福利，吃了再走。”

    ??徐晶晶又愣了一下。

    ??她之前根本没想到还能包餐，那这下工资就都能存下来，除了学费还能往家里寄一点。

    ??以前她舍不得在吃上花钱，泡面只吃袋装的，馒头就咸菜也能对付一顿，有时候直接就不吃了，还安慰自己就当减肥了。

    ??食百味在学校里都传疯了，她也就来吃过两次，一次是宋洁净请的，还有一次就是昨天，同学请客。

    ??伊凡的一句“包餐”，像是一张从天而降的大饼砸到了她的头上。

    ??“快进来。”伊凡催促道，“今天上新菜，你还得写文案，不吃怎么写？”

    ??早上要做第一道新菜，灌汤小笼包。

    ??小笼包的肉馅选用八成瘦肉两成肥肉的“二八肉”，交给胖师傅剁成肉馅。

    ??胖师傅一手各执一刀，用马蹄刀法开始剁肉馅，菜刀前后剁在案板上，光听声音还真的像马蹄“踢踏踢踏”地踏在地上，有点万马奔腾的气势。

    ??徐晶晶要写新品文案，就趴在厨房的玻璃床上，用手机记录。

    ??她看到这里，问道，“为什么不用机器绞肉？”

    ??伊凡给小胖师傅丢了一个眼神。

    ??小胖师傅答道，“手工拍打能够让猪肉里的胶状物溢出，粘性大的肉馅才能最大限度地锁住水分，保持口感的爽嫩，吃起来不发柴。”

    ??徐晶晶点点头，难怪她之前吃过的小笼包，有的肉馅吃起来确实很柴。

    ??猪肉馅里加盐、糖、胡椒反复搅打，直到肉上胶才行，猪肉上胶以后再加一点黄酒。

    ??肉馅里要加一点蛋清使肉变得更加爽滑，加生姜水祛腥，加少量生抽提鲜，再加一点点生粉，让肉吃起来不散。

    ??伊凡边和馅，一边给徐晶晶讲解，看似很多种调料，都有着各自不同的用处。

    ??和好的肉馅要用保鲜膜盖住腌制一会儿，使肉馅更加入味。

    ??接下来开始和面。

    ??小胖师傅眼睛盯着看，手快速地在自己的小本子上记录下关键点，胖姐在旁边有点懊恼，早知道也带一个小本子了。

    ??小笼包子胖姐以前做过，但和伊凡做的比起来还是有点糙，看来还得从头学起。

    ??和面用的是一半高筋粉，一半低筋粉，两种粉兑成的中筋粉能同时保持住面的口感和韧性。

    ??皮冻是昨晚上就提前做好的，从冰箱的冷藏室取出来，按一比一的比例加到肉馅里。

    ??徐晶晶问道，“皮冻是怎么做的？”

    ??“猪皮和鸡脚上锅蒸3个小时，过滤出汤汁，放凉后就是皮冻了。”

    ??加了皮冻的肉馅要快速搅拌，让肉馅和皮冻融为一体，达到你中有我，我中有你的境界，这样做出来的肉馅才会鲜嫩多汁，汤也香浓醇厚。

    ??包出来的汤包每一个都是15个褶子，捧在手心里小小白白的一团。

    ??蒸熟以后上桌，小