开家小吃店赚钱养娃[美食] 第62节 (第1/3页)

    ??伊凡抬起头看看天，这场雨要下下来，方老头就白忙活了。

    ??“爷爷，要...”伊凡突然想到中午方老头让她吃瘪的事，堪堪住了口，不怀好意地笑了一下。

    ??“要什么？”方老头终于抬起高贵的头颅看了伊凡一眼。

    ??伊凡，“要...注意安全，农药有毒！”

    ??等她把衣服收进屋里，就趴在阳台上往下看。

    ??方老头仔仔细细地给龙爪槐喷洒上农药，刚收拾好洒农药的瓶子，进屋洗完手，天就开始落雨了。

    ??先是大滴大滴的雨点，随后只听稀里哗啦的声响，下起了瓢泼大雨。

    ??方老头仰起头看伊凡。

    ??伊凡抱歉地冲他笑笑，一脸遗憾，“大雨把农药都冲掉了，明天再打一次吧。”

    ??方老头的一张老脸上阴沉得能拧出水来。

    ??这雨一时半会儿停不了，伊凡打着伞往小吃街走，出门的时候还不忘对方老头说，“爷爷，晚上上店里来吃饭，今晚有新菜。”

    ??......

    ??店里定制了统一的围裙，浅蓝色的格子围裙，上面用金线绣着“食百味”三个隽永的小字。

    ??大家系上新围裙，小胖师傅、江萍、胖姐，看着就是一家人。

    ??伊凡捞了一件围裙系上，问江萍，“猪肝买了吗？”

    ??“买了。”江萍跟着走进厨房，“是你要的子肝。”

    ??“好。”她回头对院子里喊，“小胖师傅，进来看切猪肝。”

    ??今天要做的菜是一道老川菜，叫做葱末肝片。

    ??先把新鲜的子肝放到案板上，伊凡用刀将猪肝斜刀切成两毫米左右的柳叶片。

    ??小胖师傅在一边认真地记录，看到这里，问道，“会不会太薄？”

    ??“不会，待会儿还要腌制上生粉，滑油的时候生粉会膨胀，切到两毫米左右，给猪肝留了长大的空间。”

    ??切好的猪肝放入瓷盘里，开始码料。

    ??盘子里加精盐、胡椒、老抽、生粉和猪肝调匀，将猪肝腌制入味。

    ??小胖师傅看到下的是老抽，又问，“老抽颜色会不会太深？”

    ??“不会。”伊凡摇摇头，“滑油的时候，猪肝遇高温会变白，老抽颜色深，能让猪肝颜色更加红亮，但也得控制量，太多了，颜色发黑就不好看。”

    ??“嗯。”小胖师傅点点头，在他的小本本上记录下来。

    ??老川菜里常用到一种勾芡的方法，叫做“打碗欠。”

    ??在小瓷碗里加清水、三四滴老抽、生粉、盐和白胡椒粉，一起搅匀，就做好了待会儿要下到猪肝里的欠水。

    ??接下来就是做炒猪肝最重要的环节，滑油。

    ??铁锅里烧半锅油，油温烧到4成热，把猪肝倒入锅里快速滑散，猪肝滑开以后就迅速起锅。

    ??伊凡对小胖师傅说，“这一步手速一点要快，高温使猪肝表面变紧致以后就捞出来，稍微慢一点猪肝就老了。”

    ??“好。”小胖师傅简短地应了一声。

    ??之后再往锅里加一点点葱油，将大量的葱绒下到锅里，葱绒炒香后立刻下入猪肝，接着立刻给碗欠。

    ??锅铲翻炒8下以后立刻出菜。

    ??伊凡给小胖师傅解释，“因为猪肝比较薄，炒菜的过程一定要快稳准，稍微一哆嗦猪肝就要老，而且只有快，